蟹黄

螃蟹体内的卵巢和消化腺
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蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。[1]
蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称，然而，蟹黄也含有较高含量的油脂和胆固醇，不利于气血运行。[2]此外，蟹黄可制成多种美食。[1]

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