椰果
木质醋酸菌在液态培养基中代谢出的纤维素
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历史版本
椰果（英文名：Natadecoco），[1]又称椰子凝胶，它并非椰子的果肉，而是微生物的发酵产物。具体来说，是木质醋酸菌（acetobacter xylinium）在液态培养基中生长时，通过代谢分泌出的细菌纤维素，其化学成分和植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也很高。[5]
市售椰果通常是使用甜味剂、香料、色素等成分加工制成。椰果未添加色素之原色，通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。一般情况下，椰果不是直接用来吃的，而是一种天然的食品原料。[3]椰果主要应用于果冻、布丁、罐头、饮料、即饮珍珠奶茶等。[6][7]椰果的生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。[8]此外，椰果还可以调节血中脂质，降低血中胆固醇含量，预防胆结石生成，防止肥胖，降低血压。[3]
制作工艺
生产椰果最好是用100%的椰子水为原料，因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。选好原料后，接着就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5~7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状，并且洁白无杂质。[3]