鸟苷
合成食品增鲜剂等的核苷类物质
条目
鸟（英语：Guanosine），又称鸟嘌呤核苷，是核苷的一种，由鸟嘌呤与核糖环（呋喃核糖）组成，两者之间通过β-N9-配糖键相连。鸟苷可以磷酸化，变成鸟苷单磷酸（GMP）、环鸟苷单磷酸（cyclic GMP）、鸟苷双磷酸（GDP）和鸟苷三磷酸（GTP ），这些形式在生物化学过程中发挥着重要作用，如合成核酸和蛋白质、光合作用、肌肉收缩以及细胞内信号传导（环鸟苷单磷酸）。
鸟苷的溶解性非常差，很难溶于水中或有机溶剂中。只有极少数有机溶剂（如DMSO）可以用来溶解鸟苷。鸟苷的化学性质活泼，容易发生N7位甲基化修饰，这是表观遗传学（Epigenetics）中一个非常重要的修饰，可影响基本的表达。此外，很多致癌物（如强亲电子试剂Nitrenium ion）可以与鸟苷C8位发生傅克反应。
中文名称
英文名称： Guanosine