大黄米
由糜子（黍）去皮加工而成
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历史版本
大黄米为禾本科一年生草本植物黍（Panicum miliaceum）的种仁，[1]指由黍加工成的黍米，[2]又称黍米、秫米、红莲花米，以淡黄色、粒状饱满浑圆有光泽、有淡淡米香为佳，[1]其含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。多分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯，[2]中国北方栽培较多。[1]
物种基源
大黄米为禾本科一年生草本植物黍（Panicum miliaceum）的种仁，又称黍米、秫米、红莲花米，与“小米”非同一种作物，大黄米由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成。主要有三种类型：圆锥花序较密，主轴弯生，穗的分枝向一侧倾斜的为黍型，即黍子；圆锥花序密，主穗轴直立，穗分枝向四面散开的为稷型，即糜子；圆锥花序较疏，主穗轴直立，穗分枝向四面散开的为稷型，即稷。大黄米以淡黄色、粒状饱满浑圆有光泽、有淡淡米香为佳。[1]
大黄米