茎用芥菜是十字花科，二年生草本，为芥菜的一个变种。其茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎。主要供加工腌制，其成品叫榨菜，为我国特产蔬菜之一。以四川栽培的茎用芥菜数量最多，品质最好。优良品种有草腰子、三层楼等。 物种简介
茎用芥菜是以膨大的茎为产品器官的芥菜类蔬菜，鲜销加工均宜，包括茎瘤芥(榨菜)、笋子芥(棒菜)、抱子芥(儿菜)。主要栽培地区为浙江、重庆和四川等省市。其中，榨菜是以膨大的瘤状茎为食用器官，为中国著名的加工蔬菜，以重庆"涪陵榨菜"和浙江"余姚榨菜"、"斜桥榨菜"最为出名。棒菜是中国特产蔬菜之一，食用嫩茎和叶，但以食用鲜嫩的茎为主。 生长习性