肥牛
排酸处理后切成薄片的牛肉
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历史版本
肥牛（英文：beef in hot pot，直译为“在火锅里的牛肉”，并非牛的品种或肥胖的牛）从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，在火锅内涮熟然后蘸以美味的调料，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
需要注意的一点，肥牛肉片一般肥瘦相间，但这并不是天生如此，而是后天将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻之后所得的肉片形态。
肥牛来历
肉牛饲养者，通常在屠宰肉牛后，选择牛身上，优质的腰背部肌肉和腹部肌肉，然后将它们修割成形，制成不同名称的“肥牛坯”送往 餐厅。再之后，餐厅会用专业的厨房机械，将‘肥牛胚’切割成薄片，然后端上餐桌，佐以调料，在火锅中涮熟，供食客们食用。[1]