牛油
从牛脂肪组织里提炼出来的油脂
创建同名条目
条目
历史版本
编辑
牛油,是指从牛的
脂肪组织
里提炼出来的油脂,英文名为beef tallow。
类似于从猪肥肉里提炼
猪油
,人们使用牛的脂肪组织为原料,经过加热,提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中,工厂使用肉类
食品加工
企业的牛脂肪组织为原料,利用湿法工艺,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。
[1]
牛油
熔点
为40℃-46℃,因其熔点高于体温,不易被消化。虽然不宜直接食用,但它能使
糕点
起酥
,故在制作
西式糕点
时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。
牛油食谱
法式牛油炸鱼
美食原料