西冷牛排
由上腰部的脊肉构成的牛排
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西冷牛排（Sirloin），中文别名沙朗、纽约客，是以牛上腰部脊肉为原料的牛排品类。其名称源自法语Sur（上）与Loin（柳肉）的组合，按规格分为小块西冷牛排（entrecote）和大块西冷牛排（sirloin steak），单份重量多维持在250-300克。因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，且取自牛外脊部位，肉质带有白色筋膜，口感韧度较强且耐嚼。
西冷牛排的制作方法包括将牛排腌制、煎制和出锅。在腌制阶段，需要将牛排切成1cm左右厚度的片，用刀背反复拍打，然后将牛排均匀撒上盐、小苏打、蒜粉和黑胡椒等调料，腌制2－3小时。在煎制阶段，需要倒入少量油，放入牛排，两面分别大火煎2分钟，一定要大火，这样可以把肉汁收在里面。最后将煎好的牛排包入锡纸中，放入预热 好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。[1][2]