西冷牛排
由上腰部的脊肉构成的牛排
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西冷（Sirloin）牛排是一种以牛排、黑胡椒、盐和橄榄油为原料的美食。Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，按质量可分为小块西冷牛排和 大块西冷牛排。每份西冷牛排的重量在250-300克之间。西冷（Sir loin）牛排又被称为“纽约客”，因为牛上腰部的运动量较菲力沙朗多，因此肉质较粗。
西冷牛排的制作方法包括将牛排腌制、煎制和出锅。在腌制阶段，需要将牛排切成1cm左右厚度的片，用刀背反复拍打，然后将牛排均匀撒上盐、小苏打、蒜粉和黑胡椒等调料，腌制2－3小时。在煎制阶段，需要倒入少量油，放入牛排，大火煎制，盖上盖子，两面分别大火煎半分钟，一定要大火，这样可以把肉汁收在里面。最后出锅即成7层熟。[1][2]