石锅鱼

以鱼、辣椒为主材制成的湘菜
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石锅鱼，又称金福鱼，是湘菜中的一道名菜。其制作方法独特，使用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，再加上以辣椒为主的各式佐料和一些滋补药材制成。据传，清初康熙年间，长沙湘江河畔有一家小店擅长做石锅鱼，康熙皇帝微服下江南时在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成了“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。石锅鱼在达州非常流行，是当地的一种吃法。[1]

名字由来

作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
关于“石锅鱼”的名气来历，还有一段典故。说的是清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。
石锅鱼