水仙茶

福建茶农创制的名茶
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水仙茶，又称水吉水仙、建阳水仙，中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的佼佼者。水仙茶发源地是现在的福建省建阳市小湖镇大湖村岩叉山，水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。树旁边立着一块石碑，上面刻着“水仙母树”四个大字，落款为“黄子峰1988年立”。水仙茶母树自从被发现后，许多外商出高价要移植，被当地政府拒绝[1][11]中国水仙茶原产于建州（建瓯）一带，发源于一千多年前，[6][12]人工栽培始于清康熙年间（1662-1722）。[13]水仙茶最早见于文字记载，是在宋代宋子安《东溪试茶录》中，当时称为“柑叶茶”，后在清朝郭柏苍的《闽产录异》与民国的《建瓯县志》均有水仙茶相关记录[6]。
水仙茶属于半发酵茶，主产于中国福建、广东，台湾等省份。[14]水仙茶茎粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高，耐冲泡，香气清高幽长，具有天然兰花香，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，汤色浓艳带深橙黄色，滋味醇厚回甘，喉韵明显，叶底软亮，叶缘红点鲜红，久饮多饮而不伤胃的特点以及耐泡、柔顺、适藏的特性，兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。[15][16][17]
水仙茶在民国时期便深受海内外消费者的喜爱，大量出口日本、新加坡、马来西亚、美国、加拿大、东南亚及中国香港、澳门、台湾等国家和地区。清光绪年间至民国初，建阳小湖茶叶行业进入到前所未有的繁盛时期。“岩叉水仙”推广后，引来了广东、香港茶商，纷纷慕名前来大湖开设茶庄。在1915年美国旧金山万国巴拿马博览会中，闽北水仙茶获金奖[9]。水仙茶在1985年经全国农作物品种审定委员会认定为国家茶树良种，编号GS13009-1985，列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，定名为福建水仙。[1][10]

定义

中华人民共和国国家标准(GB/T30357.4-2015)，乌龙茶第四部分：水仙（Oolong tea Part4:Shuixian)规定了水仙的定义。水仙（Shuixian）：以山茶属茶种茶树水仙品种的叶子、驻芽、嫩茎为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成水仙茶产品，简称水仙。[3]