手抓饭
中亚、西亚地区的食品
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历史版本
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手抓饭（维吾尔语：پولۇ（波劳）[6][3]）是一种传统的西亚、中亚美食，维吾尔语称坡罗（polo），波斯语称帕劳（palaw），土耳其语称皮拉乌（pilav），在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、乌兹别克等民族中。是由大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等制作而成，[4]其色香味俱全。新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。[2]
手抓饭因盛入大餐盘中以手抓食而得名，抓饭始于北宋，是游牧与农耕文化结合的产物。医生阿希艾里依比西因身体虚弱发明抓饭，食用后恢复健康，遂流传开来。从味道上分有甜咸两种。[6]其营养丰富，有滋补之效。[7]
手抓饭是新疆菜品。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐，同时也是维吾尔、土克曼、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族宴请宾客的风味食品之一。[3]