石岐乳鸽，是广东省中山市著名的汉族特色小吃[1]，是中山市美食最有力的形象代表之一[2]。 石岐乳鸽体大肉嫩、胸肉厚。其烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。石岐乳鸽原材料是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，与中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽[3]。料理后的石歧乳鸽，以脆、鲜、嫩最为出名。石岐乳鸽的茶肴主要原料是生长21至28天的乳鸽，经过腌渍和烤箱烘烤而成。用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等[1]。 2022年，石岐乳鸽菜式烹饪[rèn]技艺被列入中山市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录[4]。 菜品简介
【原料】
