红烧乳鸽
广东传统名菜
条目
红烧乳鸽（简称烧乳鸽）是广东省传统名菜，属于粤菜系。广东中山的红烧石岐乳鸽是国宴名菜。主要材料为未成年的乳鸽，特点为皮脆、肉滑、骨嫩且多汁。红烧乳鸽的制作方法与烧鹅或烧鸭不同，烧乳鸽并非用炉火烤制，而是以高温食油炸熟。乳鸽在卤水中腌制入味，然后挂起风干，最后放入滚油中油炸，以保持表皮香脆。由于皮脆肉嫩，红烧乳鸽受到不少人的喜爱。红烧乳鸽其实是一道西餐，由成立于1885年的广州太平馆西餐厅创制而成。[1]其中，光明新区的红烧乳鸽最为著名。红烧乳鸽的制作方法包括将三十五种中药材放入汤中熬煮成卤水，将乳鸽放入卤水中煮至水开，再用小火熬煮20分钟，最后将乳鸽放入纯正的花生油中油炸，油温控制在80-90度之间。2002年，红烧乳鸽荣获“深圳名菜”奖；2010年，获得“中国粤菜名菜”称号。2023年1月25日，《盐田非遗过大年》节目围绕“红烧乳鸽”这一美食展开。[2]
制作方法
做法一
用料