松鹤楼

创建于清乾隆初年的苏帮菜馆
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松鹤楼创建于清乾隆二十二年（1757年），由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。松鹤楼是商务部认定的“中华老字号”餐饮品牌，是苏帮美食乃至江南饮食文化的代表。[1]松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖，而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的“金鼎奖”“中华名小吃”及“国家特级菜馆”等称号。[2]由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。[3]
松鹤楼起初为面馆，以焖肉面、卤鸭面等苏式面点闻名。光绪二十八年（1902年），松鹤楼扩大为菜面馆，此后一楼的面档越缩越小，直到后来，松鹤楼彻底取消了面档。到1918年，因经营不善，餐厅濒临倒闭。后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店，改名为和记松鹤楼。[4]2003年，松鹤楼转制，成为一家涉及餐饮、咨询、策划、管理、食品研发的多元化专业餐饮管理公司（松鹤楼餐饮管理有限公司），[3]经过不断发展旗下门店遍布江浙沪京等地区，包括松鹤楼大馆、松鹤楼小馆、松鹤楼面馆，食品业务包括大宗季节性产品（棕子、月饼等）和伴手礼系列产品以及工业化菜品外卖业务。[1]2019年，松鹤楼股权被复星旗下豫园股份全资收购。[4]
松鹤楼著名的菜品有松鼠鳜鱼、响油鳝糊、虾子蹄筋等。松鹤楼又坐落在市内一条古老而繁荣、热闹的观前街的中心点，故遂成为名流聚宴的场所。[5]

历史信息

松鹤楼清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。迄今已有二百六十多年的历史。