蝲蛄豆腐是东北当地的一道由蝲蛄的肉制成的经典美食，曾经作为贡品进贡给皇上。它里面并没有豆腐，所谓的豆腐其实是虾肉。[1] 原料配料
原料
蝲蛄豆腐所采用的原料包括蝲蛄、小白菜、香菜、鸡蛋等。 蝲蛄也称螯虾、东北小龙虾，来自东北吉林，是一种生长在清澈溪流中的淡水虾，也是土生土长的中国虾。[1][2]其肉质细嫩、味道鲜美，是制作蝲蛄豆腐的关键原料。[2]东北蝲蛄甲壳较厚，体色有红棕色、深黑褐色、黄褐色、橄榄绿等，大多为偏黄褐色。它们喜流动水域且对水质要求严格，在有污染的水域或者人工水体基本看不到它们的踪迹。[1] 