米发糕

大米发酵制成的面点

条目

米发糕是传统的用大米发酵制成的家常面点，以大米为主要原料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制而成，色泽洁白，绵软甜润，带有发酵特有的酸香，是夏秋季节的应时小吃。

主要食材

米粉500克、馅糖50克、老酵75克、白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。原料选用粳米或籼米可分别形成软糯或松软口感。

1 发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入白糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。