猪油
猪肉中提炼出的食用油
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历史版本
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猪油，指从猪肉中提炼出来的，刚开始呈现半透明液体的食用油，常温下呈现白色或浅黄色固体。[5]猪油中含有大量饱和脂肪酸和高级多烯酸，其中饱和脂肪酸、油酸、亚油酸三者的比例为1∶1∶0.28，可与高亚油酸含量的植物油形成饮食上的合理搭配。[6]
养猪的历史可以追溯到新石器时代的早中期，据殷墟出土的甲骨文记载，商周时代已有猪的舍饲，汉代随着农业生产的发展，养猪已不仅为了食用，也为积肥，养猪方式以放牧为主，魏晋南北朝时期，开始舍饲与放牧相结合的饲养方式；明代正德十四年（1519年），因“猪”与明代皇帝“朱”姓同音，被令禁养。[7]清代至解放前夕，养猪业遭到严重的摧毁，新中国成立后，我国养猪业得到了迅速的恢复和发展。[8]
猪油作为一种重要的油脂资源，产量巨大，来源较广，应用前景广泛。猪油经过不同的加工技术，可以转化生成多样的高附加值产品。在能源领域，通过化反应、酯交换反应、微乳化和加氢反应等技术，可以将猪油转化为新型的生物液体燃料；在化工领域，通过水解反应、加 氢反应、复分解反应、醇解反应、酯化反应和衍生化等方法，可制得多种猪油基高附加值化学品；在材料领域，加脂剂、润滑油、装饰漆和石墨烯等都可以由猪油转化生成。[9]
历史发展
猪这个物种，早在四千万年前就出现了，[10]猪是最早被人们驯服的动物之一，[2]发现于1972年的距今8000年左右的河北武安磁山遗址中，就发现有大量家鸡、家猪、家犬等骨骼，可知8000年前中国人就开始养猪吃肉了；[11]1981年湖南省湘潭市九华船形山出土的商代豕形铜尊，腰平臀肥，已是家养猪特有体型。[12]