饱和脂肪酸
构成脂质的基本成分之一
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饱和脂肪酸（saturated fatty acid[1]）是指烃链中不含不饱和键（碳碳双键或三键）的脂肪酸，[5][6]是构成脂质的基本成分之一。[1]饱和脂肪酸在自然界的分布很广，存在于许多植物性油脂和动物性油脂中，[7]它与其他脂肪酸一样，除了构成人体组织外，重要的生理功能是提供能量。饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸，故世界卫生组 织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%。[8]
饱和脂肪酸应用广泛，在化工工业领域，饱和脂肪酸中的硬脂酸和软脂酸都是重要的有机原料，用于制作各种脂肪酸的金属盐；[9][10]在化妆品领域，饱和脂肪酸中的硬脂酸和软脂酸可用于生产雪花膏和肥皂等；[11][12]在医药工业领域，饱和脂肪酸可以作为压片机的润滑剂之一，减少药片和模具之间的摩擦；[13][14]在食品领域，饱和脂肪酸中的硬脂酸盐和软脂酸甘油酯可作为食品添加剂用于食品生产中。[15][16]
各种饱和脂肪酸的物理性质如凝固点、熔点、沸点、折光率等按照有机化合物的同系原理，随着分子量的增加而增高，但它们在水、甲醇、乙醇、丙酮或苯等溶剂中的溶解度则随着相对分子质量的增加而降低。[4]10碳及以下在室温下一般呈现液体，且气味易挥发，10碳以上为固体。[2][3]饱和脂肪酸可溶于乙醚、乙醇、汽油、二硫化碳及氯仿等有机溶剂中。高分子的饱和脂肪酸难溶于冷乙醇中。[2]其中，4个碳原子或4个碳原子以下的脂肪酸能以任何比例与水混和。[3]饱和脂肪酸属于有机酸类、其性状类似弱的无机酸，遇碱能中和并生成盐类。[17]