豆瓣鱼

四川地区特色传统名菜

条目

历史版本

豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。^[1]

菜品特色

豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。