山西老陈醋
中国四大名醋之一
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山西老陈醋是山西省地方传统特产，2004年8月9日，山西老陈醋获批中国国家地理标志产品，原国家质检总局对其实施原产地域保护，划定保护产区范围为山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县现辖行政区域。2014年10月1日起正式实施《山西老陈醋国家推荐性标准》新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。[1][2][3]
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，山西省内醋生产企业有1000多家。选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。颜色呈深橙色、香气浓郁、味道清香、质地浓稠、口感绵柔、食而绵酸、久置不沉淀、越陈越好不变质，且过夏不霉、过冬不冻的特点，[4]素有“天下第一醋”的盛誉。[2][5][6][7]