中国龙虾
龙虾科龙虾属下的一种节肢动物
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中国龙虾（学名：Panulirus stimpsoni），别名龙虾、[8]青龙虾、大龙虾，[2]是龙虾科龙虾属节肢动物。[1]一般体长20-35厘米，一般体重500-1500克，最重的可达3000克。[5]其外壳坚硬，体色绿中带褐，[2]并杂有小白点。[6]全身分为头胸部和腹部。[2]头胸部略呈半圆柱状，[6]头胸甲表面覆有软毛和棘刺，[2] 鳃区无刺毛而具有小颗粒。[6]腹部较扁，有小白点，腹肢红褐色，腹部有6节，每一腹节之间背甲中间均有横沟。具2对触角。有5对步足，具黄白色条纹。除雌性第5步足末端呈半钳状之外，其余皆爪状。游泳足4对，薄而软。雄性单肢型，雌性双肢型。尾节较宽，尾肢与尾节构成宽大、柔软、半透明的尾扇。[2]
中国龙虾分布于东海、南海沿岸浅水以及海南岛沿海，[3]主要分布在中国，在泰国、越南较为少见。[9]常生活在7-40米深的海区，[2]栖息于岩礁、珊瑚礁隙缝间，[3]以及乱石堆等处，[2]还有的生活在泥沙质浅海的海底。[6]
中国龙虾一年四季均可捕获，[10]是龙虾类中的主要经济种之一，[3]还富含鲜味氨基酸且氨基酸相对较为均衡，蛋白质含量达18.9%，营养价值较高。[11]2009年，中国龙虾被《世界自然保护联盟（IUCN）濒危物种红色名录》ver3.1中，等级为数据缺乏（DD）。[9]中国福建省将其列为省重点保护野生动物。[6]