杏鲍菇
侧耳科侧耳属真菌
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杏鲍菇（学名：Pleurotus eryngii（DC.et Fr.）Quèl.），又名阿魏蘑菇、刺芹菇、刺芹平菇、刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇、平菇王、干贝菇、雪茸，隶属于 侧耳科（Pleurotaceae），侧耳属（Pleurotus）。[1][2][3]主要分布于南欧、北非、中亚等地区。在中国分布于四川（九寨沟和长海草地）、青海、新疆。杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹（Eryngium foetidum L.）、阿魏（Ferula sinkiangensis K. M. Shen/Ferula fukanensis K. M. Shen）的根上和四周土中。[2][4]
杏鲍菇子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。子实体单生或群生。菌盖圆形或扇形，后期呈漏斗状；表面有丝状光泽，平滑，干燥；浅棕色或淡黄白色，中心周围常有放射状黑褐色细条纹。菌肉白色，具杏仁味；菌褶向下延生，乳白色，褶片上密生担孢子，孢子近纺锤形，无色，孢子印白色。菌柄棍棒状至球茎状，光滑，近白色，肉质细纤维状。[5][6]
杏鲍菇营养丰富，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁 香味和鲍鱼味，中国台湾称其为“杏仁鲍鱼菇”，素有“平菇王”之美誉。此外，杏鲍菇作为一种高级保健食品，开发出了较多的杏鲍菇产品，经济价值较高。[7][8]杏鲍菇属于白腐真菌，产生的木质素分解酶可应用于各种生物技术，如将农业残留物转化、生物制浆和纸浆生物漂白以及被有毒化学品和染料污染的土壤、工业用水的生物修复等。[9]