豆丹
豆天蛾幼虫的俗称
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豆丹是豆天蛾（Clanis bilineata tsingtauica）幼虫的俗称，又叫豆虫、豆青虫，隶属鳞翅目天蛾科豆天蛾属，是一种取食豆科植物的食叶类昆虫。其为完全变态发育。豆丹是性幼虫[a]，[2]共5个龄期，各龄期形态差异明显，主要通过头壳形状、尾角形状和颜色加以区分。[7]包括4个发育阶段：虫卵、幼虫（豆丹）、虫蛹、成虫（蛾）。[9][7]
豆丹与蚕相似，体近圆柱形，老熟幼虫（豆丹）体长90毫米左右，[10]口器向下，胸足和腹足粗短。呈黄绿色，体表密生黄色小突起。[2][7]成熟之后会钻入地下蛰伏，待来年羽化成成虫。主要寄主为大豆、刺槐、洋槐、藤萝及葛属、黎豆属植物。[11][12][13][14]其主要分布于中国黄淮流域、长江流域及华南地区。[4]
自古以来，中国就有以不同种类昆虫为食品的习惯。“豆”即大豆，“丹”寓意仙丹，意指营养丰富，用途广泛。[10]豆丹的组成除了水分外，干物质中蛋白质含量占63.2％，含18种氨基酸，属于完全蛋白质， 而且异亮氨酸、赖氨酸等3种人体必需氨基酸比例适中，占总氨基酸量的47.23％。其蛋白质比肉类、鱼类、 植物类蛋白质更适合人们身体的需要，组成也更合理，是人类理想的优质蛋白质资源。另外，人体所需要的微量元素含量也很丰富，钙、磷、镁、铁等含量非常高，维生素E含量也较高。被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味珍品。[14][15]