牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高。[1]
适合涮火锅，可煎炸和烧烤，也可用于炒、爆等菜肴。如酱爆牛肉，或用于烤牛肉等。[2]牛上脑属于牛肉身上的部位，每100克新鲜瘦牛肉中含：蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克等；牛肉味甘、性平，归脾、胃经，一般人可食用。[3] 牛上脑相关的菜品有铁岭牛肉火勺、[4]太极八卦烤肉、[5]煎牛上脑肉扒等。[6]
名称定义
牛上脑指牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉部位，位于牛第7颈椎到第5颈椎的胸背部。前端始于第7颈椎,后端止于第5胸椎,剔除板筋、月牙骨。主要由背腰 