碳水化合物
碳、氢、氧组成的有机化合物
条目
历史版本
碳水化合物是多元羟基的醛、酮[tóng]化合物以及它们的聚合物或衍生物，也称糖类，一般由碳、氢、氧三种元素组成，[2]其在自然界分布广泛，主要以游离态和化合物两种形式存在。[3]碳水化合物可分为单糖、低聚糖以及多糖，单糖和二糖具有甜味，多聚糖无甜味，所有的碳水化合物都具有旋光性[2] ，碳水化合物的结构能被浓的强碱破坏，部分糖能与酸反应发生脱水或水解，一般具有醛基、酮基或半缩醛的糖有还原性能够发生成脎[sà]反应。[2]碳水化合物是一种重要的营养物质，是生命体维持生命活动所需能量的主要来源，具有提供热量、抗生酮、构成组织、节省蛋白质、保肝解毒等生理作用，[4]摄入碳水化合物过少和过多均会危害人体健康。[5]
历史
糖类具有人类喜爱的甜味，碳水化合物的历史可以从食用甜味开始。人类约5000多年前就有使用蜂蜜为甜味料的历史。古书《诗经》《大雅》中有关于“饴”的记载，证明在公元前约一千年中国人已经开始采用酶水解法制饴糖。1801年，朴罗斯特（Proust）从葡萄汁中提取出了葡萄糖，这也是葡萄糖名称的由来。1811年，德国化学家柯乔夫（Kirchoff）发明了用硫酸处理马铃薯（酸法水解淀粉）制取糖类的方法。[12]1812年俄罗斯化学家提出植物中碳水化合物主要以淀粉的形式存在，在烯酸中加热能够水解得到葡萄糖的观点。
白砂糖