水粿
广东潮汕地区小吃
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历史版本
水粿原料有大米，明矾，红板糖，食黄色素，花生油；水粿的做法是将米放在桶中，用清水浸二小时后洗净沥去水，掺入清水十五斤磨成稀浆。再加入明矾水搅拌。先取出一部分白浆再取出另外一部分白浆，掺入食黄色素水调成黄色浆；最后将红板糖下锅，掺入清水一斤五两，用微火熬成浓液，捞去杂质，凉冷后倾入剩余的白浆中拌成红色浆。大锅放在旺火上，下清水煮沸后，放进笼屉，铺上龙头布，夹上通气板，倒入白浆后蒸八分钟，同量再倒一次白浆，蒸八分钟，然后分二十次倾入红色浆，头五次，每次约蒸十分钟，后加的十五次，每次蒸十五分钟。红浆蒸完，再倾入白浆，蒸十 五分钟。最后分三次，每次倾入黄色浆蒸十五分钟。蒸完后擦干蒸气水，用布盖在粿面上用手弹动，见粿面能颤动即可取出凉冷，约过二小时，在粿面上抹匀花生油，将粿翻在木板上，再翻放在另一木板上，粿面再抹上花生油，然后直切九行，再斜切成三角形共七十块。[4]
水粿成品粿色多层，质嫩甜润，是夏秋两季佳食。[4]