乌牛早茶是中国古代的名茶，至今已有300多年的栽培历史。因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。[1] 乌牛早茶为国家地理标志产品。永嘉乌牛早茶主产于浙江省永嘉县乌牛、罗东等区域，是全国最早上市的特早名茶之一。其形扁削显毫，色泽绿翠光润，叶底翠绿肥壮,匀齐成朵，香气浓郁持久，汤色嫩绿、清澈、明亮。乌牛早茶的生产时间在每年 二月底至四月中，雨水开采，谷雨结束。乌牛早茶成品呈扁形绿黄，如雀舌，其状如龙井茶，条索细紧。[1] 2004年12月13日，国家质检总局批准通过了对乌牛早茶原产地域产品保护申请的审查，将“中华人民共和国原产地域保护产品乌牛早茶”的铜牌授给永嘉县人民政府。自公告发布之日起，各地质量技术监督部门开始对乌牛早茶实施原产地域产品保护。[2] 产品特点
乌牛早茶发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬；发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，春茶鲜叶氨基酸含量约4.2%，茸毛中等。持嫩性较强；抗逆性较好，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润；内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。适宜浙江省尤其是扁形类名优茶产区作早生搭配品种推广。