食品安全国家标准预制菜
国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草的国家标准
条目
2024年3月18日，国家市场监管总局等6部门发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中提到推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准。[3]同年7月，国家卫生健康委已将《食品安全国家标准 预制菜》列入2024年度食品安全国家标准立项计划。[4][5]2025年9月，《食品安全国家标准 预制菜》草案已通过专家审查。[6]2026年2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见。[2]
制定背景
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品等。[3]自诞生起，预制菜就争议不断，消费者存在对其风味、营养和安全的质疑。[7][8]随着中国预制菜行业体量的扩大，其发展程度与公众的认知、接纳度存在脱节，因此国标出台及落实成为重点。[9]