毛豆腐，也叫黄山毛豆腐、徽州毛豆腐、霉豆腐，是安徽省黄山市（古徽州地区）的传统特色菜品，属徽菜系，起源于元代至正年间。毛豆腐也是一种非物质文化遗产。[1][2][3] 毛豆腐有着悠久的历史渊源，相传朱元璋兵败徽州，意外发现已发酵长毛的豆腐味道鲜美，毛豆腐遂流传下来。其主要做法是将当地老豆腐经毛霉菌自然发酵制成，表面覆盖白色菌丝及黑色孢子，成品外皮色黄、呈虎皮纹，发酵过程促进植物蛋白转化为氨基酸，然后用油煎成两面略焦，口感独特、鲜味独特。毛豆腐作为驰名中外的特色佳肴，广泛分布于歙县、屯溪、休宁等地区。因其鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，一直以来都是各地游客们热衷的菜肴。[2][1] 2022年2月22日，徽州毛豆腐入选国家《地标美食名录》。[4] 命名由来
徽州毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名，这种毛是经发酵霉制而成，故又称霉豆腐。豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美。[5] 