麻油
调味品
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历史版本
麻油是中国特有的传统食用油，风味浓郁，中国北方常称其为香油，而南方习惯称它为麻油。市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。[2]
小磨芝麻香油，是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。而芝麻香油，通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味油外，在有些地方也用来炒菜。[2]
麻油味甘，性凉，常用于解又称胡毒，外用可解毒生肌，治疗疮肿、溃疡、疥癣、皮肤皲裂，内服对于解热毒、食毒、虫毒均有一定疗效。因其甘润滑利、能够润肠通便，治疗肠燥便秘，并能催生利产用于胞衣不下。[1]日常烹饪适当加入麻油，具有润肠通便的作用。[4]