玉兰饼
江南地区的传统名小吃
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历史版本
玉兰饼是江南地区的传统名小吃，创始于清道光十二年（公元1832年）由无锡孙记糕团店创制的。它由糯米和肉馅制成，因正值玉兰花开时节而得名。玉兰饼是中国江苏无锡地方小吃，光绪年间开始制售，因正值玉兰花盛开季节而得名。[1][2]
历史沿革
玉兰饼原由江南民间家常所做的玉兰花瓣面拖饼发展而来。在清道光三十年（1850年），无锡城中迎迓亭孙记糕团店从面拖饼中 受到启发，将玉兰花瓣洗净后斩碎拌入馅心，用糯米粉做饼坯，包好后放在油里煎制，遂称为玉兰饼。[3]
基本制作工艺
基本制作工艺是：糯米淘净浸泡(冬季12小时，夏季8小时)取出磨成水磨粉；面粉少许加开水调成熟浆，冷却后揉入水磨粉中，揉透，揪成剂子制成圆皮，包入鲜肉或豆沙、玫瑰糖等馅心，收口朝下，按成圆饼即成玉兰饼生坯，入平锅，加油(油至饼的一半)煎至两面金黄即成。