沙河粉
广州传统名吃
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历史版本
沙河粉，又称河粉，是一种由大米制成的宽面条，是中国南方地区以及越南等地的一种特色小吃，属于粤菜。沙河粉起源于清朝末年（1860-1865之间），因源自广州市沙河镇，因而得名，在新加坡称为粿条。沙河粉是将米洗净后磨成米浆，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成，烹饪[rèn]时间为15～30分钟。除了炒制之外，沙河粉也可以用下汤煮，广东人称之为“汤河粉”或“汤河”。“薄而透明、韧而爽滑”是沙河粉的独特之处。沙河粉于2011年6月30日入选市级“非物质文化遗产”名录，2012年2月21日入选广东“省级非物质文化遗产”名录，是中国第五批国家级非物质文化遗产米粉制作技艺之一。在东南亚地区，沙河粉也被称为“kway teow”、“kwetiau”或“kuetiau”。在北美的中餐馆中，常见的沙河粉炒菜是“炒粉”，而广东人则称之为“炒河粉”。
风味特点
沙河粉粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全。[1]
沙河粉