潮州牛肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。[1] 历史背景
潮州牛肉丸的起源可以追溯到清末及民国初期，当时的客家人用菜刀的刀背捶打牛肉丸，这种方式效果差且力度不够，会影响打出的肉浆质量；而潮州人看到客家牛肉丸的特色后，将其引入并进行改进，改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆，使得肉丸更加细腻且富有弹性，最终口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃。这种改进使得牛肉丸制作不久便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。 制作方法
原料
