潮州牛肉丸

广东潮州著名地方小吃

条目

历史版本

潮州牛肉丸是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。^[1]

历史背景

潮州牛肉丸的起源可以追溯到清末及民国初期，当时的客家人用菜刀的刀背捶打牛肉丸，而潮州人看到客家牛肉丸的特色后，将其引入并进行改进，改用特制的铁棒捶打，使得肉丸更加细腻且富有弹性。这种改进使得牛肉丸在潮汕地区迅速流行开来。