木鱼花是由珍贵的深海鲣鱼干鲣节（かつおぶし）削成的薄片，通常用真空或充氮保存。鲣节是由“鲣鱼”肉为原料，经过蒸煮、焙熏、霉制、风干等一系列工艺制作而成的。
木鱼花味道十分鲜美，是一味极好的调味品，可以给食物增添风味。日本料理的多个环节通常都有木鱼花的存在，木鱼花汤也是是烹制日餐不可缺少的配料。[1][2] 用途和举例
木鱼花常见于日本料理，通常用来煮汤或者直接撒在菜上面，也会放在面包和各式糕点上点缀，或者用作内陷。常见于以下日料中：木鱼花汤、章鱼小丸子、鱼丸羹、蜜汁木鱼花饭团、木鱼花豆腐、木鱼花炒饭、木鱼花泡饭等。[3] 木鱼花汤：将昆布（一种海藻）放入冷水中浸泡1-2小时，接着用60-70度热水煮20分钟，捞出昆布，水不要倒掉，煮沸后关火放入木鱼花，即可得到一种清淡而香浓的汤汁，叫做“出汁”。这种汤汁是日本料理中最基本的高汤之一。 