蕨苔，学名wild brake，又称蕨菜、拳头菜、猫爪、龙头菜，凤尾蕨科蕨属多年生宿根性草本植物，以未展开的幼嫩叶芽供食用。蕨菜原产于中国和日本，中国东北、华北、西北、西南等山区均有分布，生长于稀疏针阔混交林中，多为野生采集食用。[1] 形态特征
蕨苔株高60~100厘米，根状茎，与地面呈水平横走，匍匐生长，根茎上着生不定根。新生叶上部向内卷曲，被绒毛，展开后为三回羽状复叶，革质，叶柄长、无毛;此后叶缘向里曲卷，着生红褐色子囊群，子囊内含大量孢子。在中国分布较广，种类很多，按产地可分为辽宁、河北、内蒙古、黑龙江、贵州等地蕨菜。[1] 栽培
蕨苔喜温和，宿根极耐寒，生长适温为15~20℃。喜光，常生长于山区、荒坡、河边等地的向阳坡上。适应性强，适宜士层深厚、富含有机质、湿 润肥沃、通气良好、pH6.5~7.0的土壤。多采用匍匐的根茎进行无性繁殖，选择芽多、饱满的粗壮根茎切成25厘米的小段，埋入10~15厘米深的土中或湿沙中储存。春季栽培时，在畦面上开5~10厘米深的定植沟，行距60~80厘米，将种苗的根状茎按株距20厘米顺沟平放，覆土后，盖稻草或地膜保温保湿。蕨芽苗出土后及时去除覆盖物，除草松土，促进幼苗生长。当新茎长到20~25厘米，小叶尚未展开且呈拳钩状时即可采收，可连续采收4~5次。[1]