潮州菜
发源于广东潮汕地区的菜系
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历史版本
潮州菜是起源并形成于潮州府的中国菜，潮州府包括现在的揭阳、潮州、汕头三市，潮州菜分为本土潮州菜、港澳潮州菜、海外潮州菜三大分支，是粤菜的主干和代表。[1]潮州菜发源于唐代，形成于宋代，兴盛于清代，分布区域以潮州为中心，向中国各地以及东南亚、欧美等国家和地区辐射。它富有地方风味，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。[2]
根据文献记载和一些古诗词的描写，潮州菜最早可以追溯到汉唐，发展已经有千年历史，在明清时期，潮州菜系发展成熟，进入全盛时期。到了近代，特别是改革开放以后，随着中国经济水平的快速提升，交通的便捷，东西南北的食材能快速流入潮州地区，给潮州菜创造了一个极大发展空间。[3]
潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。潮州菜在选料、制作、火候，调味和营养配置等方面都具有地方风味特征，特别擅长烹制海鲜，素菜荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等。[2]潮州菜有几大特色，其一，酱碟特别多，不同的菜肴会搭配不同的酱碟，可谓百菜百味。其二，“素菜荤做”，在烹饪[rèn]素菜时，会加入荤材，如鱼、肉等，做好后再把荤材去掉，食客在品尝素菜时，能够吃出肉类的味道。其三，潮州菜手工菜比较多，体现了潮州菜粗料细作的特点。[3]