百年马烧麦

清嘉庆元年马春创制的回民小吃
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百年马烧麦，原称马家烧麦，是沈阳市特殊风味的回民小吃，由马春创制于1796年（清嘉庆元年），位于沈阳中街商业区小北门里。百年马烧麦选用腰窝、紫盖、三叉三个部分的牛肉剁碎作馅，加调料用清水浸煨，拢皮捏馅时留大缨，有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。[1][2][3]
百年马烧麦于1796年由马春创制；1828年（道光八年），百年马烧麦由马春之子马广元创立，后由马家第三代马长永经营；1914年（民国三年），马长永传给后代马鸿芳、马铭卿兄弟俩经营马家烧麦馆。1956年6月，百年马烧麦由马家二位兄弟主持重新开业；1963年，由马家第五代传人马继庭继承马家烧麦馆。[4]
1997年12月，由中国内贸部、中国烹饪协会在杭州举办的首届“中华名小吃”认定会上马家烧麦被认定为“中华名小吃”；同月被沈阳市人民政府评定为沈阳市“风味名品”和“风味名店”。1999年，马家烧麦获得“大众筵席”和“风味套餐”两项优胜杯“金奖”；2000年，马家烧麦被中国内贸部评定为“中国名点”。2002年7月，马家烧麦评定为“中华餐饮名店”。2006年6月，马家烧麦的制作技艺认定为沈阳市“非物质文化遗产”。[4]

品牌介绍

位于沈阳中街商业区小北门里的马家烧麦是沈阳历史上成立最早的回民餐馆，它历经二百多年的 演变发展，现以成为驰名中外的特级回民饭店。早在清朝嘉庆元年（公元1796年）回民马春在奉天府（沈阳城内）做烧麦生意，他手推独轮车，在热闹的街道边包边卖，可谓沈阳“烧麦”开始。道光八年（1828年）其子马广元在小西门外拉马租用两间板房约20平方米，挂匾营业，取名“马家烧麦”，马家烧麦选料精细，风味独特，别具一格，其名不胫而走，传遍沈城，招来名人雅士争相品尝，登门客络绎不绝。后由马家第三代鸿芳、马铭卿兄弟俩经营。1956年6月马家烧麦在小北门路东整修30多平米营业室由马家二位兄弟主持重新开业。1963年，马家第五代传人马继亭继承祖业。将烧麦的配料，制作方法，独特技巧全部继承下来，属守“金买名，千金买誉”的宗旨，使马家烧麦传统风味青出于蓝胜于蓝。马家烧麦变成二层楼，营业面积800余平方米。改革开放以来马家烧麦在总经理、国家高级技师、国家级评委、丁福昌先生带领下，连续荣获沈阳市十佳“最佳风味”食品奖、辽宁省清真大奖赛“优质风味金奖”。1997年12月由中国内贸部、中国烹饪协会在杭州举办的首届“中华名小吃”认定会上被认定为“中华名小吃”。同月被沈阳市人民政府评定为“沈阳市风味名品”和“风味名店”。2002年被中国内贸部评定为“中国名点”。