茶油（tea seed oil），又称山茶油、油茶籽油等，是从油茶树成熟的种子中提取的纯天然高级食用植物油，是中国特有的传统食用植物油。[7][3][4][9] 茶油原产于中国，已有3000年以上的食用历史。[7][5]公元前三世纪，《山海经》载：“员木，南方油食也。”[10][7]唐代著名诗人李商隐食用茶油后，也曾为之赋诗。[10]元末年间，朱元璋将江西茶油封为“皇宫御膳”用油。[11]明清时期茶油更为盛行，甚至受到清代雍正皇帝的赞誉，由此声名远扬。[12][10]之后，南方油茶种植和茶油生产加工迅速发展。[10]2020年10月15日，山茶油被选入为第七批恩施州非物质文化遗产代表性项目名录。[13] 茶油的工艺流程为茶籽原料→去壳→粉碎→蒸炒→榨油→得茶油，可分为毛茶油、二级茶油、精制茶油。[6][14]茶油中不饱和脂肪酸高达90%，含有蛋白质、脂肪、维生素B2及烟酸等多种营养物质，具有减肥、美容、增强免疫力、防癌、减肥、增加母乳等功效。[8][1]此外，茶油还是制造肥皂、人造奶油、生发油、凡士林、机械润滑油、防锈油、药品等的原料。[6] 历史沿革
茶油原产于中国，中国山茶油已有3000年以上的食用历史，《本草纲目》中记载了茶油的食疗作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”[7][5]又记载：“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目。”[7]