双乙酰酒石酸单双甘油酯

良好的乳化剂和分散剂
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双乙酰[xiān]酒石酸单双甘油酯[zhǐ]简称为DATEM，[1]是乳化剂中的一种，[2]《中华人民共和国标准-食品安全国家标准》标准号：GB 25539-2010。[3]
双乙酰酒石酸单双甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用，应用于面包、糕点、饼干、谷物食品、挤压食品、奶油、氢化植物油、植脂性粉末、汤、色素浓缩物等产品中。[3]

结构及性质

DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。国内代码：10.010，欧洲代码为E472e，INS编码472e，许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。
双乙酰酒石酸单（双）甘油酯