藜麦
苋科藜属植物
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麦（Chenopodium quinoa Willd.），又名南美藜、藜谷、奎奴亚藜、昆诺阿藜等，为苋科（Amaranthaceae）藜属一年生草本植物[1][2]。藜麦原产于安第斯山脉地区，最适的高度为海拔3000-4000 m的高原或山地地区，在哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚、智利和阿根廷有大量种植，欧洲、北美洲、亚洲和非洲有引种[3][4]；在中国主要种植于甘肃、内蒙古、山西、青海、河北和云南等 地[5][6]。藜麦具有耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐盐碱等抗逆特性，从海平面到4500米海拔都有分布。[2][5]
藜麦植株呈扫帚状，株高30~300厘米，茎直立，有分枝。[1][7][8]茎色多彩，因品种而异[8]。叶片宽阔，呈现多种形状，植株上部叶片呈柳叶形[8]，中、下部叶片卵状三角形或卵状长椭圆形[7]。幼叶绿色，老叶黄色、紫红色或红色等。[1][7]藜麦花两型，花序呈伞状、穗状、圆锥状，分枝较多[8]。花序颜色因基因型不同而不同，有黄色、红色、橘色、粉色、紫色等。[1][7][8]花没有花瓣，有雌花和完全花[8]。果实为瘦果，呈圆柱形、圆锥形或椭圆形。种子形状和大小差异很大，小圆药片状，直径1.5～2 mm，千粒重1.4～3 g，颜色多样，有黑色、白色、红色、黄色等。[1][7][8]
藜麦中含有多种营养成分，被誉为“全营养食品”“超级谷物”，具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，也是一种低葡萄糖的食品，在糖脂代谢过程中发挥有利功效。除食用外，还具有巨大的饲用潜力[9][10][11][12]。藜麦淀粉、皂苷[zào gān]、蛋白、籽油和富含矿物元素的藜麦提取物是重要的工业原料[10][11][13]。此外，藜麦种子颜色多样，可用于城市绿化中。[7][14]