黄米
禾本科黍属稷果实去皮后的产品
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历史版本
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黄米是禾本科（Poaceae）黍属（Panicum）稷（Panicum miliaceum）果实去皮后的产品，别名黍、糜子、夏小米[1][3]。黄米有、糯之分，粳性黄米主要用于烹煮食用，糯性黄米常磨面作糕点，也用于酿酒[2][4]。主要分布于干旱、半干旱、土壤肥力低的地区，在亚洲、欧洲、美洲、非洲等温暖地区均有栽培，在中国降水量少、土地贫瘠的华北、西北部分地区被广泛种植[2]。黄米的基源植物稷为喜温作物，喜短日照，耐干旱、贫瘠和盐碱地，能在各种土壤中生长[5]。
黄米的基源植物稷是中国最古老的作物之一，其在中国的栽培历史悠久，许多古文献中都有记载，如《尚书》《诗经》《春秋左传》《周书》等，均记载了中国古代稷的分布区域、粳糯性黄米在不同区域的习惯叫法以及栽培品种、栽培技术、食用方法、用途等，这均表明至少从公元前16-11世纪的商周开始，稷就已经在中国被广泛栽培[5]。
黄米含有营养成分，可作为主食，也可制成黄米粉。在中国，黄米多被制作成风味小吃，包括杏仁茶、驴打滚、炒米、炸糕等[6][2]。此外，据中国传统医书《本草纲目》记载，黄米具益气、补中的作用，可治疗阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱等疾病[7][8]。