一滴香
咸味食品香精的一种
条目
历史版本
一滴香是一种应用于餐饮食品行业的复合型调味品，属于咸味食品香精的一种。其添加量相对较小，可以给无香气的咸味食品原料赋香，或者矫正某些咸味食品的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足、稳定和辅助食品中固有的香气。[1]
一滴香按剂型可分为粉末状、膏状和液体状。其根据不同的用途可以分为肉制品一滴香、高汤一滴香、火锅一滴香和蔬菜一滴香等。按香味物质来源可分为调和型一滴香、反应型一滴香、酶解型一滴香、调和与反应相结合型一滴香。按不同的香型可分成辛香型一滴香、肉香型一滴香、蔬菜型一滴香、海鲜型一滴香等。一滴香由香味增效剂乙基麦芽酚和助溶剂1，2-丙二醇等组成。其含有化合物主要包括醛类、酯类、羧酸类、酮类、杂环类和烃类等化合物。[1]
《中国质量报》称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。因此，长期食用“一滴香”有损健康。[3]2011年3月1日，卫生部召开食品添加剂新闻发布会，经过质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”如按照标准使用对人体是无害的。[4]