面酱产于北方，属“保定三宝”之一，主要食材为小麦面粉。面酱味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。面酱是先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同，起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为陈年老酱，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。 简介
面酱又称甜酱，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。[1]普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。 制作材料