烙饼是经烙制而成的一种饼食。其形圆大而薄，制作方便，食用美口，故也是一种大众化食品。[4]
烙饼以面粉、食油、食盐等为原料，经合面、打筋、擀制、烙制而成。其技术讲究，形成风味不同，尤以葱花烙饼出名，北方家庭还以此待客。[4]
而烙制是由古老的炙烤等方法演变而来的。相传，烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。[3][4]
历史发展
相传，烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡 罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是如今的烙饼。[3]烙制是由古老的炙烤等方法演变而来的。人类祖先懂得用火熟会后，很快就运用了石板炙烤的方法制作食品了。现代用铁锅或铁整烙制食品，可以看到与石炙 的缘源关系。[4]