铁锅
烹饪食物的传统厨具
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铁锅是以铁为主要成分的传统烹饪厨具，分为生铁锅和熟铁锅两类。生铁锅采用灰口铁浇铸制成，熟铁锅由黑铁皮锻压或捶打而成，锅体较薄且传热较快。其成分以铁为主，含少量硫、磷、锰等元素。[1]
铁锅简介
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，保温性能较强，虽升温速度较慢但热量蓄积充足，适用于长时间低温炖煮、焖烧等烹饪场景 （如煮汤、烙饼、煎牛排、熬制肉汤、焖烧排骨），有助于食材充分入味，受热均匀性较好，不易出现局部过热现象，长时间烹煮时不易烧糊，兼具安全性与耐用性。[2]熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。此外，材质轻薄（锅壁厚度一般为1-2毫米），便于日常操控和颠勺操作；导热速度快、升温迅速，适配中式爆炒烹饪需求，能够快速锁住食材的 营养与鲜味；因熟铁含碳量低（小于0.04%），质地柔韧且延展性良好，抗冲击性较强，日常使用中不易因轻微磕碰损坏；锅体表面较为光滑；经优质手工锻打工艺制成的熟铁锅结构稳定性较强，锅面可形成天然物理不粘层，长期使用后不粘效果会逐渐提升。[2]
铁锅
目前有些说法称铁锅补铁，但是并没有任何实验可以证明使用铁锅烹饪可以为人补充铁元素。