灌云豆丹

江苏省连云港市灌云县特产
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灌云豆丹，特指产于江苏省连云港市灌云县的豆丹。[1]豆丹，学名豆虫，是一种小虫子。成虫大约长5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。它危害豆叶，却是富有当地特色的一种美食。如今是灌云特产，全国农产品地理标志。[2]
灌云豆丹既能在大棚豆地养殖，又能在露天豆田内喂养。作为美食，它富含蛋白质，具有降低胆固醇、防止高血压、治疗胃病等功效。豆丹烹饪[rèn]手法也是多种多样，如：爆炒豆丹、青菜烧豆丹、丝瓜烧豆丹、占瓜烧豆丹、油炸豆丹等。[3]豆丹市场销路广、售价较高，养殖豆丹的经济效益十分可观。[4]目前，全县大豆种植面积达3万亩，豆丹养殖基地超1万亩，豆丹养殖主体100多家，从业人员近万人，年产值达10亿元。[5]
2011年，灌云被授予“中国豆丹美食之乡”。豆丹被誉为“国内少有、省内仅有、灌云独有”的美食。[1]2011年，灌云县举办首届豆丹美食文化节，此后连续举办9届。[3][6]2017年，灌云豆丹被评为全国农产品地理标志。2023年，灌云县举办中国（灌云）豆丹产业发展论坛。[5]

形态特征

灌云豆丹系豆天蛾5龄幼虫，虫体圆筒形，与蚕幼虫相似，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色，体表有密生小颗粒。头部外包近三角形骨质头壳，颜色较深。从腹部第一节起，身体两侧有7对黄白色斜纹，腹部有胸足3对，腹足4对，尾足1对。尾背部有尾角，基部呈绿色，端部淡黄或者绿色，向下弯曲。食用部分为挤出组织部分，状态成3节，颜色白中带绿；熟制后，组织紧实，呈淡黄色，具有豆香味，口感细嫩，鲜味绵长。蛋白质含量>10%，脂肪含量<5%。