牛排肉

是西餐文化中的经典

条目

牛排肉是以牛肉为主要原料制作的西餐经典菜品，常见取材部位包括菲力、沙朗、肋眼等牛体不同区域。其分类基于取材部位差异：菲力取自牛里脊，肉质最嫩但油花少；沙朗取自牛背脊，兼具鲜嫩与油花；肋眼因靠近肋骨带有油筋更具嚼劲；丁骨牛排则同时包含菲力与纽约客两种部位肉质。牛排肉可以有三分熟，三至四分熟甚至是全熟等烹煮程度，正宗三分熟牛排呈暗红色无血汁。牛排肉富含蛋白质、氨基酸，具有补中益气、强健筋骨等食补功效，但牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

分类

菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明：

1、腓力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。

特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。