肉汁

欧美国家做肉类料理时的配料
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肉汁，是一种料理配料，欧美国家做肉类料理时常常搭配肉汁（gravy），它起源于欧洲中世纪贵族烹饪传统，后流传至民间，基本分为两类，一类是煮肉过程中或煮肉结束后释出的液汁，另一类是用肉类的汤汁和油脂加上面粉、稍微调味后制成的浓稠酱汁。[1]

基本介绍

肉汁(gravy)
在过去，它常常是宴会中一道最后准备的菜，厨师们在"晚餐准备好了"的信号发出以后才开始动手，当赴宴的客人就座完毕后，肉汁就已经大功告成。只要方法得理，肉汁的制作是一个相当快的过程。一般的情景是这样的，首先，烤大块肉的烤盘上、或是煎完肉的平底锅上都会沾着一些肉汤和油，甚至是已经烧焦的糖分(尤其是跟着根茎类蔬菜一起烤的时候)，肉越好，得到的肉汤和肉汁也越好，然后添加一些额外的肉汤和牛奶，再增稠（通常用面粉），最后加入香料。肉汁据制作方法的不同有很多种类，如平底锅肉汁（Pan gravies ），红眼肉汁（Red-Eye Gravy），锯木肉汁[也称香肠肉汁]（Sawmill [or sausage] Gravy），奶油肉汁（Cream Gravy ）和棕肉汁（Brown Gravy）等。