鹿茸菇
真菌界担子菌门的食用菌
条目
历史版本
1
4
荷叶离褶伞（学名：Lyophyllum decastes）[4]，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，[8]因状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，得商品名鹿茸菇[9][2]，又名路基蘑、铁道蘑、荷叶蘑、粟窝[2][3]，属离褶伞科离褶伞属[4]。荷叶离褶伞在世界各地分布广泛[6]，在亚洲、欧洲和北美洲都有分布[7]，其在中国，主要分布于云南、四川、贵州等地区[6]，喜丛生或簇生在一起，罕单生[10][11]，秋季自然丛生于杨树（Populus spp.）、麻栎（Quercus acutissima）等山毛榉科阔叶林地上[12][13]。
荷叶离褶伞子实体中等至较大，菌盖直径5-16cm，呈扁半球形，中部下凹，灰白色至灰黄色，光滑、不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。[14]菌肉白色，中部厚。菌褶稍密至稠密，直生至弯生，稍密至稠密，不等长。菌柄近柱形或稍扁，白色，光滑，内实。孢子印白色。孢子无色，光滑、近球形[15][16][17]。荷叶离褶伞为低温发生型，菌丝生长的最适温度25℃，最适为pH4-5，同时生长时要求光照，黑暗条件下不能形成子实体[6][11][1]。
荷叶离褶伞味道鲜美，子实体中含有对人体有益的蛋白质、氨基酸、微量元素锌、铜和以及大量的维生素，具有很高的营养食用价值，是一种颇受欢迎的烹蘑菇[18][3][16]，适合干锅、煲汤、凉拌、小炒等全场景烹饪做法[2]。经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，则食味更加鲜美，胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。[8]同时荷叶离褶伞的菌丝体发酵液营养丰富，开发利用价值大，可以开发具有廉价、解渴、美味、绿色保健等优势的菌类饮料，深受消费者欢迎[19][1]。除了具有较高的营养价值外，相关研究还发现荷叶离褶伞的子实体含有多糖、黄、三、生物碱等多种活性物质，具有抗氧化等活性功能[20][18]。
荷叶离褶伞凭借味道鲜美、营养丰富、药用价值高等特性，受到了来自消费者和企业家的广泛关注。中国食用菌协会官网发布的统计数据显示，2015年过后，荷叶离褶伞年产量呈快速上升趋势[18]，截止到2023年底，中国福建省宁德市古田县的荷叶离褶伞年产新鲜鹿茸菇3000吨，年产值3600万元[2]。