腌制酸菜是用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴。特别是在中国东北，用酸菜猪肉炖粉条，更是一道好菜肴。 地区特色
东北地区冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，选大白菜若干，不要特大的，苗条一点的比较好，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，码放在大缸里，一层码放好后，撒少许盐，再码放 一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找个大石头压紧，然后用水浇进去，直到缸里水把菜淹没为止，再用大的塑料布把缸口盖起来，用绳子扎紧，把缸摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出食用了。 南方气候比北方暖和得多，很多人自己腌制酸菜，容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发酵过度，就腐烂了，腌制好的酸菜，里外坚实，酸爽嫩脆，没有糊状物。是过年前后各种炖菜和酸菜饺子的主要食材，尤其是菜心，嫩黄可口，适合蘸食。 